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舍得人生

發布日期:2018-09-29 13:25:01

湖州府廟店于2013年的3月開業,門店在開業后1~3個月的經營至關重要,走得穩當,可以馬上步入正軌,若事事不順,不能熟練掌握出餐的標準及流程,則會讓經營者失去信心,府廟店老板吳斌深知這一點,所以這段時間他將自己的裝修設計公司的業務全部停掉,全身心投入到門店的經營管理中。有付出必有回報,有舍必有得,門店在短短2個多月后就慢慢走上了正軌。


吳斌是一個善于思考、追求完美的人,凡事都喜歡主動去琢磨,到他的店里坐一會兒,你就會發現它的與眾不同,以下粗略列出幾項代表性的細節,與大家一起分享:


一、門店合理化管理


1、湖州府廟店正常經營的時間是8:00~21:00,員工上班采取錯開時間的兩班制,一人從8:00—17:00,一人從11:00—21:00,店長從9:00—18:00,在充分利用人員的前提下,可以有效的將人員集中覆蓋午、晚餐的就餐高峰期,同時根據門店的外賣情況,再適當的雇傭兼職的外賣人員;


2、門店的外賣業務送餐車,采用保溫防摔箱子,并印上公司的LOGO及門店的外賣電話,有效的宣傳了門店;


3、分工明確:門店在午餐高峰期時,后廚會由一人主導煮餛飩,一個負責增值品的配餐以及服務員的工作,一人負責收銀兼職服務員。


二、內部優化設置


1、廚房在公司的標準設計上,將操作臺、水槽、貨架以及冰柜采取了環形的布置,方便煮餛飩時同時操作其它產品的出餐流程,可以有效的節省人力和時間;


2、出餐口的窗臺上設置了一個塑料棒,固定住兩端,中間可以用來壓住收銀臺傳過來的點餐小票,這樣可以有效避免小票亂飛而出現錯誤;


3、冰柜采用了立式的四開門,考慮到冰柜的制冷效果會不均以及溫度計不準的現象,他在內部自行安裝了幾臺小風扇,這樣讓冷氣能均勻的分布在冰柜的每個角落,便于冰柜的溫度控制,并有效的儲藏餛飩;


4、冰柜內部采取分層、分格的處理,然后在冰柜外用標簽標注好餛飩的品類,這樣可以快速準確的找到所要的餛飩,減少出錯的概率;


5、廚房內部時常清理,物品整齊歸位。門窗每天定時用洗潔精擦洗,保持門店干凈整潔的形象。


三、增值服務體驗


1、門店內部提供免費的wifi,而且將密碼體現在點餐小票上,這樣顧客點餐后可以輕松上網,并能有效留住顧客,收獲更多回頭客;


2、門店提供免費的茶水,在不同的季節提供不同口味的茶,如大麥茶、菊花茶以及綠茶,以此增強顧客的用餐體驗;


3、與可口可樂合做,租賃其冰柜,為顧客提供額外的有償飲料,這項服務在夏天可為門店帶來不少的收入。


以上這些細節均是我在與門店的長期接觸中所感受的,也是加盟商吳斌一直在默默改進的。


7~8月是餐飲行業的淡季,因為天氣炎熱,午間出來吃飯的人少了。吳斌想,既然顧客不愿出來到店就餐,那我何不主動出擊呢?他通過廣發宣傳單,用外賣覆蓋那些未到店就餐的人群,這樣就可以提升門店的銷售額。事實證明,7月至8月,府廟店的外賣量占比銷售額達60%以上,通過這樣的實踐,府廟店在“淡季”銷售額不僅沒有下降,相反還提高了。


有舍必有得,先學會去給予,才有可能獲得。吳斌還在繼續學習,籌備著他的二店計劃。只要是銷售業績高、管理優秀的門店,他覺得都有值得他學習的地方,然后不斷的改進自己的門店。


最后,祝吳斌的店銷售業績越來越好,財源滾滾,日進斗金!

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